牛奶触觉,如何鉴别牛奶的新鲜度和纯度

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如何鉴别牛奶的新鲜度和纯度

目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。(据调查有60%的人喜欢喝鲜奶)既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法1、感官鉴别新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。方法2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。方法3、煮沸试验法取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法4、好牛奶，不挂杯买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：念槐纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外银高前深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、锋清甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚。

2. 检查牛奶的包装

我们还可以通过观察牛奶的包装袋或瓶子，来判断牛奶是否新鲜。包装袋或瓶子的密封性很重要，如果包装的密封性不好，空气和细菌容易进入牛奶中，导致其变质。另外，包装袋或瓶子上的生产日期和保质期也是需要仔细检查的。如果保质期已经过了或者快要过期，那么这瓶牛奶可能已经变质了。

3. 闻一闻牛奶的味道

闻一闻牛奶的味道也是判断牛奶新鲜度的重要方法。新鲜的牛奶应该没有明显的异味，而变质的牛奶则会散发一种酸酸的味道，并且嗅起来感觉很刺鼻。此外，加工过的牛奶可能添加了其他香精、脂肪和糖分等，所以如果牛奶散发出十分浓重的香味，那么可能并不代表其新鲜。

4. 通过触感检测牛奶的质量

最后，我们可以通过触感来检测牛奶的质量。如果牛奶质量好，并且保存得当，那么它应该触感细腻、柔软和润滑。如果摇晃牛奶，它的液体感应该是平稳的。另外，如果牛奶放了一段时间，我们可以用勺子搅一下，看看牛奶表面是否出现一层厚厚的薄膜。如果出现了这种情况，那么这瓶牛奶可能已经变质了。

总结

总的来说，要判断牛奶的质量和新鲜度，我们需要综合考虑外观、包装、味道以及触感等因素。如果你想购买新鲜的牛奶，最好在可靠的商家购买，并且在回家后尽快放入冰箱中保存。同时，我们也应该注意牛奶的饮用量和频率，以避免出现消化不良和过敏等问题。

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